احذر من هذا الخطأ القاتل في طبخ الملوخية الذي قد يجعلها مسرطنة ومسممة.. أمهات، انتبهوا!

الملوخية تُعتبر واحدة من الأطباق المحبوبة في الكثير من البيوت العربية، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية العديدة، ولكن هل تعلم أن هناك خطأ شائعًا قد ترتكبه بعض الأمهات أثناء تحضير الملوخية، مما قد يؤدي إلى تغييرات خطيرة في تركيبها، ويجعلها غير آمنة للصحة؟ في هذا المقال، سنكشف عن هذا الخطأ الجسيم الذي يمكن أن يحول الملوخية من وجبة مغذية إلى طبق قد يكون مضرًا أو حتى مسرطنًا.

من الأخطاء الشائعة التي قد تقوم بها الأمهات أثناء طهي الملوخية هو تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، سواء من خلال الغليان القوي أو الطهي على نار عالية لفترة أطول مما ينبغي، هذا الخطأ قد يؤثر سلبًا على الملوخية، حيث يؤدي إلى تكوين مركبات قد تكون ضارة بالصحة.

عند طهي الملوخية، وخاصةً إذا كانت مطحونة أو مفرومة بشكل ناعم، تميل الأمهات عادةً إلى إضافتها إلى المرق المغلي على نار عالية، ومع طول مدة الطهي وارتفاع درجات الحرارة، تتغير خصائص الملوخية بشكل سلبي، حيث يحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى تكوين مواد ضارة.

النيتروزامينات تُعتبر واحدة من المواد التي قد تتكون عند تعريض الملوخية لحرارة عالية لفترة طويلة، وهي مركبات كيميائية تنتج عندما يتفاعل النيتريت مع الأحماض الأمينية الموجودة في الطعام، وقد تكون النيتروزامينات مسرطنة في بعض الحالات، وتعتبر من العوامل التي قد تؤدي إلى تطور بعض أنواع السرطان مع الاستهلاك المستمر للأطعمة التي تحتوي عليها.

أما بالنسبة لأضرار الأوكسيدايزات، فعند تعريض الملوخية لدرجات حرارة مرتفعة بشكل مفرط، قد تتأكسد بعض المركبات النباتية الموجودة فيها، مثل الفيتامينات والمغذيات، مما يقلل من فوائدها الغذائية، ويؤدي إلى تحلل بعض العناصر المفيدة في الطعام.

لحماية الملوخية من التأثيرات الضارة الناتجة عن الحرارة الزائدة، إليك بعض النصائح التي يجب اتباعها عند طهيها:

تقليل درجة الحرارة يُعتبر أمرًا مهمًا، حيث يجب إضافة الملوخية إلى المرق عندما تكون درجة حرارته منخفضة أو دافئة فقط، وليس عند غليانه، ويفضل إضافة الملوخية بعد رفع المرق عن النار وتركه ليهدأ قليلاً.

التقليب برفق يُعتبر خطوة هامة، فعند إضافة الملوخية، يجب التقليب برفق وبحذر حتى لا تتكسر الأوراق أو تُسحق، مما يساعد في الحفاظ على تركيبها بشكل أفضل، ويحميها من التفاعلات الضارة مع الحرارة.

عدم الغليان لفترة طويلة يُعتبر قاعدة أساسية، حيث تحتاج الملوخية إلى الطهي لفترة قصيرة فقط، فلا داعي للغليان المطول، وبمجرد أن تذبل الملوخية وتختلط جيدًا مع المرق، يمكن رفعها عن النار.

إضافة الملوخية في النهاية يُفضل أن تتم بعد أن تكون جميع المكونات الأخرى قد تم طهيها تمامًا، مما يساعد في الحفاظ على طراوتها وقيمتها الغذائية.

التخزين يُعتبر أمرًا مهمًا أيضًا، فلا ينبغي ترك الملوخية المطبوخة لفترات طويلة خارج الثلاجة، حيث يمكن أن يؤدي التخزين في درجات حرارة غير مناسبة إلى نمو البكتيريا، مما يجعلها أكثر عرضة للتسمم الغذائي.

استخدام ملوخية طازجة يُفضل أن يتم من مصدر موثوق، حيث تعتبر الملوخية الطازجة أو المثلجة الخيار الأفضل، بينما الملوخية المجففة قد تكون أقل عرضة للتلف لكنها قد تحتاج إلى تحضير خاص للحفاظ على فوائدها الغذائية.